server190883-admin 
Ciasto wstępne “Pâte Fermentée” to starannie opracowany proces, który wykorzystuje pozostałości ciasta w celu wzbogacenia struktury, smaku i tekstury kolejnych wypieków.
Dzięki temu procesowi, pieczywo staje się wyjątkowe, z delikatną, chrupiącą skórką i puszystym, elastycznym miąższem. Oto, jak opanować tę sztukę pieczenia.
Pâte Fermentée
Jest procesem, który narodził się z wykorzystania resztek ciasta. Zamiast wyrzucać pozostałości, chłodzono je, a następnego dnia dodawano do nowego ciasta. Dodatek ten stanowi 10-20% całkowitej ilości ciasta. W zależności od indywidualnych preferencji smakowych, ciasto wstępne może być dodawane do różnych rodzajów ciast, jednak warto pamiętać, że nie należy wprowadzać korekty soli w głównym cieście.
Przepis na “Pâte Fermentée”:
Składniki:
- 100g mąki pszennej
- 65-70g wody
- 0,5-1g drożdży
- 1-1,5g soli
Sposób przygotowania:
- Rozpuść drożdże i sól w wodzie;
- Wymieszaj mąkę z rozpuszczonymi drożdżami i solą w maszynie do wyrabiania ciasta przez 4 minuty;
- Pozostaw wymieszane ciasto do wyrośnięcia przez 2 godziny w temperaturze pokojowej;
- Następnie przechowuj ciasto w lodówce w temperaturze 5°C.
Zastosowanie procesu “Pâte Fermentée” przynosi następujące rezultaty:
- Skórka pieczywa staje się delikatnie chrupiąca i miękka.
- Miąższ pieczywa zyskuje elastyczność i puszystość.
Stosowanie ciasta wstępnego “Pâte Fermentée” to doskonały sposób na dodanie głębi smaku i tekstury pieczywu. Dzięki temu procesowi pieczenia, można odkryć bogactwo aromatów i skonsolidować umiejętności w piekarnictwie. Warto eksperymentować z różnymi rodzajami ciasta, aby odkryć swoje ulubione połączenia i stworzyć niezapomniane wypieki.
