Sernik z kruszonką

Do przygotowania tego sernika potrzebne nam będą następujące składniki:

na ciasto

400 g mąki tortowej;
30 g świeżych drożdży;
50 g brązowego cukru;
125 ml mleka;
50 g masła;
jajko;
szczypta soli.

na nadzienie

1 średnia cytryna;
150 g masła;
150 g brązowego cukru;
2 jajka;
750 g chudego twarogu;
30 g mąki ziemniaczanej;
szczypta soli.

na kruszonkę

200 g masła;
300 g mąki;
200 g brązowego cukru;
szczypta soli;
mała szczypta cynamonu.

Przygotowanie

Ciasto

Na początek należy przesiać mąkę do miski i zrobić wgłębienie. Do drugiej miski wkruszamy świeże drożdże, dodając odrobinę brązowego cukru i wlewamy trochę letniego mleka, całość wymieszajmy na rozczyn z niewielką ilością mąki. Przykryjmy ściereczką i odstawmy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 15-16 minut. Roztopmy masło. Następnie do mąki przelewamy rozczyn i dodajmy resztę mleka, roztopione masło, jajko i sól. Zagniatajmy ciasto tak długo, aż przestanie kleić się do dna miski. Ponownie odłóżmy je na 15-16 minut czasu do wyrośnięcia. Ciasto drożdżowe rozwałkujmy na wielkość blachy. Przełóżmy do blachy wyłożonej papierem do pieczenia, uformujmy wyższy brzeg i zostawmy do wyrośnięcia.

Nadzienie

Cytrynę na nadzienie umyjmy gorącą wodą, osuszmy i zetrzyjmy skórkę. Masło utrzyjmy z brązowym cukrem na puszysty krem. Nadal ubijając, dodajmy jajka, twaróg, mąkę ziemniaczaną, sól i skórkę z cytryny. Gotowe nadzienie równo rozłóżmy na cieście. Nadzienie należy ubijać nie zbyt długo, najlepiej do połączenia składników. Długie ubijani sprawi, że w serniku znajdzie się dużo powietrza. Grozi to opadnięciem sernika podczas pieczenia, oraz w trakcie jego studzenia.

Kruszonka

Natomiast aby przygotować kruszonkę roztopmy masło. Mąkę wymieszajmy z brązowym cukrem, solą i cynamonem, powoli dodawajmy do nich masło i dokładnie zagniatajmy, aby powstała kruszonka. Gotową kruszonką przykryjmy wierzch ciasta i odstawmy do wyrośnięcia jeszcze na 15 minut czasu.

Całość wstawmy do piekarnika nagrzanego do temperatury 170 stopni Celsjusza przy włączonej górnej i dolnej grzałce. Sernik pieczmy aż temperatura sera w środku osiągnie 91 Stopni Celsjusza, jest to sprawdzona metoda, która zawsze daje rewelacyjne rezultaty. Sernik studzimy w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.

Sernik z kruszonką