server190883-admin 
Zakwas orkiszowy jest jednym z najstarszych i najbardziej naturalnych sposobów na uzyskanie smaku i tekstury domowego pieczywa. Orkisz, dzięki swoim unikalnym właściwościom, sprawia, że zakwas ma specyficzny, delikatny smak i dobrą strukturę. W tym artykule opiszę proces produkcji zakwasu orkiszowego oraz podzielę się prostym przepisem.
Zakwas orkiszowy
Produkcja zakwasu orkiszowego odbywa się w jednym etapie. Używana jest mąka orkiszowa lub pełnoziarnista mąka orkiszowa. Używanie ciemnych lub pełnoziarnistych mąk prowadzi do wytworzenia odpowiednio więcej kwasu, co nie jest zalecane.
Niski poziom formacji kwasu w połączeniu z dobrym tworzeniem smaku można zaobserwować w przypadku typów 550 i 630, które różnią się tylko minimalnie w swojej formacji kwasu.
Oto podstawowy przepis na zakwas orkiszowy:
Składniki:
- 500g mąki orkiszowej;
- 500g wody;
- 10g – przepis na starter
Parametry:
- Temperatura ciasta: 28°C;
- Czas dojrzewania: 16 godzin.
Jak przygotować:
- W dużej misce połącz mąkę orkiszową i wodę. Wymieszaj, aby uzyskać jednolitą konsystencję.
- Dodaj starter i wymieszaj, aż wszystkie składniki będą dobrze połączone.
- Przykryj miskę i pozostaw w ciepłym miejscu (optymalnie 28°C) na 16 godzin, aby zakwas mógł dojrzeć.
Po tym czasie zakwas orkiszowy jest gotowy do użycia! Pamiętaj, aby zawsze zostawić trochę zakwasu na następny raz – to będzie twój starter do następnej porcji.
Zakwas orkiszowy to doskonały wybór dla tych, którzy cenią sobie naturalne, domowe pieczywo. Jego wyjątkowy smak i struktura sprawiają, że warto spróbować tego tradycyjnego sposobu pieczenia. Smacznego!
